정어리는 성장이 빠르고 번식력이 강하며 육질이 연하고 지방 함량이 높다는 장점이 있습니다. 다양한 곳에서 어묵, 피쉬볼, 피쉬롤, 생선 소시지 및 기타 여러 가지 편의 식품을 개발하고 가공하고 있습니다. 어유 추출, 무두질, 비누 제조, 금속 제련도 가능하며 어분도 미끼로 만들 수 있습니다.

1988년 봄 일본 농림수산성이 이른바 '해양 혁신' 프로그램을 시작한 이래 게의 껍질, 오징어, 정어리, 해삼의 내장과 지방, 물고기의 정자, 대구의 등뼈에서 다양한 시약, 응고제, 의약품, 방부제, 인공 뼈를 추출해 왔으며 그중 일부는 이미 상품으로 만들어져 판매되고 있습니다.

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