육류 식품은 상온에서 부패하고 상하기 쉽지만 급속 냉동 고기는이 문제에 대한 해결책을 제공하며, 급속 냉동 기술 덕분에 해안가가 아닌 사람들도 다양한 맛있는 해산물을 먹을 수 있습니다.

육류는 주로 단백질과 미네랄을 제공합니다. 매우 낮은 온도에서는 단백질과 미네랄이 변하지 않으므로 냉동 육류의 영양가 손실이 거의 없습니다.

물론 이것이 영양 손실없이 수년 동안 고기를 얼릴 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 저온은 박테리아 번식을 억제 할 수 있지만 육류에 포함 된 지방과 단백질에서 발생하는 산화 반응은 완전히 예방할 수 없습니다.   

따라서 고기를 오래 냉동할수록 고기가 질겨지고 풍미와 식감이 떨어지며 고기에 함유된 비타민이 현저히 줄어듭니다. 

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